Koostisosad

Mandli-martsipani küpsiseetainas

• 200 g jahedat, vormitavalt pehmet võid
• 150 g heledat fariinsuhkrut
• 60 g valget suhkrut
• 1 terve muna + 1 munakollane
• 1 tl vanilliekstrakti
• 400 g nisujahu
• 60 g mandlijahu
• 15 g maisitärklist
• 1 tl küpsetuspulbrit
• ¼ tl söögisoodat
• ½ tl soola
• ½ tl mandliekstrakti (soovi korral)
• 80 g külma martsipani, väikeste tükkidena

Pohlatäidis

• 150 g pohli, värskeid või külmutatud
• 45 g suhkrut
• 1 tl sidrunimahla
• Näpuotsatäis soola
• 1½ tl maisitärklist
• 2 tl külma vett

Ühele küpsisele kulub 10–12 g täidist. 

Õhuke martsipanikiht

• 60–80 g martsipani kokku, 6–8 g küpsise kohta

Vajuta martsipan 2–3 mm paksusteks väikesteks ketasteks.

Valmistamine

1. Keeda pohlatäidis.
   Kuumuta pohlad, suhkur, sidrunimahl ja sool 8–12 minutit, kuni osa vedelikust on aurustunud. Sega tärklis külma veega, lisa marjadele ja keeda segades veel umbes minut. Täidis peab jääma tihke ja lusikal kuju hoidma. Jahuta täiesti külmaks.
2. Sega või ja suhkrud.
   Sega jahedalt pehme või suhkrutega 1–2 minutit. Ära vahusta väga õhuliseks. Lisa muna, munakollane ja vanill ning soovi korral mandliekstrakt. Sega ühtlaseks.
3. Lisa kuivained ja martsipan.
   Sega nisujahu, mandlijahu, maisitärklis, küpsetuspulber, sooda ja sool. Lisa võisegule ning sega ainult nii kaua, kuni tainas kokku tuleb. Sega hulka 80 g külmi martsipanitükke.
4. Jahuta vajadusel tainast.
   Tainas peab olema tihe ja jahedana vormitav. Kui see tundub soe või kleepuv, hoia seda 30–45 minutit külmikus.
5. Vormi ja täida küpsised.
   Jaga tainas 10 võrdseks portsjoniks ja vormi kõrged paksud kettad. Vajuta iga keskele umbes 3,5–4 cm laiune süvend, jättes põhja vähemalt 1–1,5 cm tainast ja kõrge ääre. Aseta süvendi põhja 6–8 g martsipaniketas ning sellele 10–12 g külma pohlatäidist. Ära täida ääreni.
6. Külmuta.
   Hoia täidetud küpsiseid vähemalt 60–90 minutit sügavkülmas, kuni tainas on ka keskelt tugev. Kasuta jahedat küpsetuspaberiga ahjuplaati ning jäta küpsiste vahele vähemalt 8 cm.
7. Kuumuta ahi.
   Kuumuta ahi 200 °C-ni, ülemise ja alumise kuumutusega, ilma pöördõhuta. 
8.  Küpseta . Alusta 14–16 minutiga ja jälgi alates 12.–13. minutist. Vajadusel jätka 1–2 minuti kaupa. 
9. Lase taheneda ja kontrolli tulemust.
   Ääred peavad olema kergelt kuldsed ja kuju hoidma. Lase küpsistel plaadil 20–30 minutit taheneda. Tainas võib olla pehme, kuid ei tohi jääda läikivalt vedelaks. Soovi korral raputa jahtunud äärtele tuhksuhkrut.