Koostisosad

Põhi

• 2 suurt muna
• 250 g suhkrut
• 200 g hapukoort, 20%
• 200 g paksu Kreeka jogurtit, 5–10%
• 75 g võid, kaalu enne pruunistamist
• 200 g nisujahu
• 60 g mandlijahu
• 1 tl soodat
• 1 tl küpsetuspulbrit
• ½ tl soola
• 1 tl vanilliekstrakti

Õunakiht

• 650 g puhastatud hapukaid õunu
• 25 g pruuni suhkrut
• 2 tl kaneeli
• 30 ml Calvadost
• ½ apelsini peenelt riivitud koor

Mandli-pähklipuru

• 60 g külma võid
• 50 g nisujahu
• 50 g mandlijahu
• 75 g hakitud Kreeka pähkleid
• 50 g pruuni suhkrut
• ½ tl kaneeli
• Näpuotsatäis soola

Valmistamine

1. Valmista vorm ette.
   Kuumuta ahi 175 °C-ni, kasutades ülemist ja alumist kuumust. Vooderda 26 cm vormi põhi küpsetuspaberiga ning määri serv võiga. Kasuta vähemalt 6 cm kõrget vormi.
2. Maitsesta õunad.
   Lõika õunad 1–1,5 cm tükkideks. Sega pruuni suhkru, kaneeli, Calvadose ja apelsinikoorega. Lase 10 minutit seista.
3. Tee mandli-pähklipuru.
   Näpi külm või nisujahu, mandlijahu, pruuni suhkru, kaneeli ja soolaga puruseks. Sega juurde hakitud Kreeka pähklid ning tõsta puru külmkappi.
4. Pruunista või.
   Kuumuta põhja jaoks mõeldud 75 g võid, kuni see lõhnab pähkliselt ja põhja tekivad helepruunid täpid. Vala kaussi koos pruunide osakestega ning lase leigeks jahtuda.
5. Sega põhjatainas.
   Sega munad ja suhkur käsitsi vispliga ühtlaseks, ära vahusta. Lisa hapukoor, jogurt, vanill ja leige pruunistatud või. Sega eraldi kausis nisujahu, mandlijahu, sooda, küpsetuspulber ja sool. Lisa kuivained spaatliga lühidalt tainasse.
6. Pane kook kokku.
   Vala tainas vormi. Jaota õunad ühtlaselt peale, jättes kausi põhja kogunenud vedeliku kaussi. Ära kuhja õunu keskele ega suru neid sügavale tainasse. Puista peale mandli-pähklipuru.
7. Küpseta.
   Küpseta ahju alumisel keskmisel siinil umbes 60–75 minutit. Kontrolli küpsust alates 55 minutist: tikule ei tohi jääda toorest tainast. Vajadusel kata kook pealt lõdvalt fooliumiga.
8. Lase jahtuda.
   Lase koogil vormis 20–30 minutit jahtuda. Eemalda vormi serv ning jahuta kook restil.